Hij hecht veel aan authenticiteit, is eigenzinnig en gedreven en heeft over het hele land naam gemaakt als biologische molenaar. Het gaat hier om Cees Notenboom, korenmolenaar op Mole ’t Lam in Woudsend. Hij heeft een uitgesproken mening over hoe molenaars moeten omgaan met hun molen:‘Hou je bij je vak, doe je ding, zorg dat de molen authentiek blijft. Pas de molen niet aan aan het publiek, het publiek past zich maar aan aan de molen. Dan blijft het ook altijd interessant voor hen.’